施設概要

FACILITIES

センター施設概要

食材の受入、仕分け作業を行います。野菜類、魚肉卵類、調味料、乾物・米とそれぞれ区分して設置することで、食材の交差による二次汚染を防止します。

野菜や果物類の洗浄等の下処理室では三層シンクで3回ずつ丁寧に洗います。生のままで提供する果物類は微酸性電解水を使用し、衛生的に処理します。

一つの釜で一度に最大1,000食分を調理することができる蒸気回転釜で汁物、煮物、炒め物などの調理を行います。

連続フライヤーやスチームコンベクションオーブン、ガス回転釜があり、揚物、焼物、蒸し物を調理します。

和え物、サラダ等の調理、冷却、配食を行います。和え物等の食材は加熱後すぐに真空冷却機により10°C以下に急速冷却することで衛生管理に配慮した調理を行うことができます。

食物アレルギーに対応した調理を行います。誤混入を防止するため専任の調理員が個別ブースで調理します。

学校から回収したコンテナ・食缶・食器等はそれぞれ専用の洗浄機で、効率よくきれいに洗います。

米の計量、送米、浸漬までを自動予約で行うことで省力化しています。炊飯など加熱工程は最適な火力調整を行い、炊飯調理を行います。炊き込みごはんや混ぜご飯も作ることができます。

食器・食缶をコンテナに収容し配送します。車両に合わせたドックシェルターを設置し外気や虫等の施設内への侵入を防止します。